你需要的东西

带盖大锅、荷兰烤炉或慢炖锅

(资料图)

叉

5 磅。咸牛肉

水

切碎的根茎类蔬菜或切碎的卷心菜（可选）

香料（可选）

咸牛肉是用盐腌制的牛腩。它的名字来源于盐粒，曾被称为盐的“玉米粒”。由于其钠含量高，高血压患者应限制咸牛肉的食用。从历史上看，咸牛肉一直是英国和爱尔兰美食的一部分。无处不在的咸牛肉和卷心菜是爱尔兰裔美国人圣帕特里克节的习俗。在爱尔兰，培根和卷心菜是首选。虽然传统上是煮的，但咸牛肉也可以在烤箱中烘烤或在炖锅中烹制。

烤箱

步骤1

将烤箱预热至 325 华氏度。

第2步

将咸牛肉脂肪面朝上放入锅或荷兰烤箱中。

步骤 3

加入 1 英寸的水和任何香料。

步骤4

盖上锅盖煮 3 到 3½ 小时。加入任何蔬菜，再煮一个小时，或者直到用叉子切牛肉和蔬菜变软。总烹饪时间约为 4 至 4½ 小时。

炉灶

步骤1

将咸牛肉和香料放入锅中，肥面朝上并用水覆盖。

第2步

把水烧开。关小火，加盖炖 4 1/2 小时，必要时加水。

步骤 3

如果需要，加入根类蔬菜或卷心菜，再炖半小时或直到蔬菜变软，用叉子刺穿时，咸牛肉很容易切碎。

慢炖锅

步骤1

将任何根类蔬菜放在炖锅的底部。

第2步

将咸牛肉放入炖锅中，必要时切成两半。如果需要，撒上香料。装满水。

步骤 3

盖上锅盖，低火煮 7 小时。如果您使用卷心菜，请立即添加。继续将牛肉再煮 3 到 5 小时——总共大约 10 到 12 小时——或者直到用叉子刺穿牛肉变软。

提示

不要煮过头，因为牛肉会变干。烹饪时无需翻转咸牛肉。上菜时，将肉切成横纹。一些经常与咸牛肉一起烹制的块根类蔬菜包括土豆、胡萝卜、萝卜、防风草和洋葱。咸牛肉食谱中常见的一些香料包括月桂叶、大蒜、丁香、五香粉、黑胡椒、芥末粉、百里香和欧芹。芥末和辣根是咸牛肉的热门搭配。

警告

食用未煮熟的肉类会导致疾病。肉类温度计可用于确定咸牛肉何时煮熟。美国农业部建议咸牛腩的最低内部温度为 160 华氏度。