【资料图】

当一些聪明人创造了“如果烹饪是一门艺术，那么烘焙就是一门科学”这句话时，一个基本的真理就被抓住了。快速品尝一下慢炖的炖菜可能会让您随意撒上更多罗勒，但您的馅饼皮食谱不容许这样的改变，因为它依赖于精确性来获得始终如一的美味结果。为了获得这种一致性，理解食谱中使用的缩写会有所帮助，包括国会大厦 T 代表什么。

大T，小T

直到 1800 年代后期，才引入了汤匙和茶匙的标准化测量方法。在那之前，大多数面包师只是简单地使用他们的银器作为测量工具，这意味着食谱结果可能会因家庭而异。今天的量匙是标准化的，套装通常包括 1/4 茶匙、1/2 茶匙、1 茶匙和 1 汤匙量具。食谱速记在这里发挥作用：大写字母 T 代表汤匙，小写字母 t 是茶匙的速记。这是一个重要的区别；在食谱中添加香料或发酵剂时混淆两者可能会成为不受欢迎的游戏规则改变者。

测量技巧

在使用量匙之前了解一些技巧将帮助您获得更好的结果。在向食谱中添加小苏打、泡打粉、糖或盐之前，先搅拌容器使配料松散。舀出一大汤匙，然后用刀或抹刀的平边将其调平。当食谱需要红糖时，用手指将其放入汤匙中，然后将其弄平；需要压出空气才能获得准确的测量值。任何固体脂肪如黄油或起酥油也需要压入汤匙以消除气泡。

设计注意事项

Cooks Illustrated 的工作人员花时间比较了不同量匙的优缺点，最终得出了一些标准。选择一套量匙时，请考虑例如量匙必须多久浸入小容器（想想香料）中以取回配料。选择窄、直、轻便且手柄不太长的勺子可以使这项工作更容易。另一个最喜欢的技巧是购买挂在环上的量匙——这样就不用翻抽屉找丢失的勺子了。

更多食谱速记

既然您已经精通大写字母 T 和小写字母 T，您可能想要处理一些其他类型的食谱速记和转换。如果您的食谱需要一小撮东西，请添加 1/16 茶匙。破折号略多于此 - 大约 1/8 茶匙。烘焙食品可以用柑橘提亮，但这种测量也可能很模糊。如果您的食谱需要 1/2 柠檬皮的热情，请添加 1 汤匙。 1/4 橙子皮也等于 1 汤匙。最后，为了让事情更简单：当食谱需要 4 T 时，您可以添加 1/4 杯；他们是平等的。